张文宏回应不能喝粥(为什么不能喝粥)-自原网

一、为什么张文宏教授说“早餐不准喝粥”

张文宏回应不能喝粥

国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，但没有发现铅、砷等有毒有害物质超标，也没有检出激素成分，基本排除受害婴儿受到毒性物质侵害的可能。长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。

儿童生长发育，最重要的营养素，就是蛋白质。

再谈第二件事：疫情期间，张文宏教授强调，“早餐不能喝粥”。请看以下二个视频。

张文宏教授强调，疫情期间，孩子早餐不能喝粥

张文宏教授谈，为什么生病后，不能喝粥吃咸菜

大家从以上两件事情上，可以看出来，蛋白质对于生长发育、抵抗疾病、预防疾病、身体健康等方面，是非常重要的。

因为，普通人从头发稍到脚后跟，包括皮肤、肌肉、骨骼、内脏、血液……都主要是由蛋白质构成的(占固体成分的 45%，数量仅次于水分)。其次，体内很多活动物质，比如酶、抗体、某些激素、血红蛋白……其实都是蛋白质。最后，蛋白质在一定条件下可以转化为糖和脂肪并提供能量。因此，说蛋白质是最重要的营养素毫不为过。

也就是说，缺少蛋白质摄入，人的抵抗力是低的，包括对细菌、病毒、体内突变肿瘤细胞的杀伤、识别能力是低的，某种意义上说，预防癌症，是不能缺少蛋白质的。

识别、清除、干掉癌细胞，需要机体自身的免疫力，免疫力是需要蛋白质（氨基酸）作为原料来合成的。

免疫力低下，会被病毒、细菌、突变细胞等追着跑。

在常见食物中，凡是含有较多蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、奶、大豆、坚果等，含维生素、微量元素等其他营养也比较多。换言之，只要你通过日常食物(蛋白粉不算)把蛋白质吃够量，那么其他营养素也相对比较充足。因此，讲营养首先得保证蛋白质摄入。

儿童因为生长发育，需要摄入更多的蛋白质；孕妇乳母需要摄入更多(每天 80～85克)蛋白质；老年人为了减缓肌肉衰竭，应该摄入比普通成人更多的蛋白质；健身者为增加肌肉量，也要摄入更多蛋白质；手术后或较重疾病恢复期需要摄入更多蛋白质。

切记，凡是，讲究平衡，蛋白质的营养作用必须与碳水化合物和脂肪实现均衡摄入才行，所以，并不主张盲目大量摄入蛋白质。

这些食品，都可以提供蛋白质。而且是优质蛋白质。

蛋白质的最佳食物来源是鱼类、肉类(蛋白质含量 10%～20%)、蛋类(12%左右)、奶类(3%左右)、大豆(干大豆，40%；豆腐 8%；豆浆 1.5%)、坚果(20%～30%不等)等，注意，不是蛋白粉。

不同食物的蛋白质混合食用时，比如把动植物搭配食用，营养价值双双提高(蛋白质互补)。

所以吃混合食物，蛋白质营养价值更高。混合食用的食物种类越多，蛋白质互补作用越强。

可以借鉴日本饮食的特征，品种多，但每样都少吃一点，实现总量控制。

可以参考我的视频讲解。总量控制，饮食多样性，是日本饮食的特点。

此外，富含蛋白质的食物不要集中食用，而是要分散到一日三餐中食用。这是因为多余的蛋白质在体内无法储存。而且，单个氨基酸在血液中存留时间为 4～6小时。

鸡蛋，是蛋白质的最好来源。

食物中的蛋白质分子量很大(由数十、数百或上千个氨基酸构成)，均不能直接吸收并出现在血液中，都需要在小肠内消化成小分子的氨基酸，才能吸收进入血液，之后被人体利用(按照人的基因编码合成自身蛋白质)。所以一切进入胃肠的蛋白质，都将被消化成小分子的氨基酸，才能被利用。而一旦被消化成氨基酸，蛋白质将失去一切原有的活性和作用(如激素调节、免疫力、皮肤弹性等)，变成不折不扣的“死物质”。

最后，一个小提示：鸡蛋，是目前已知的最好的蛋白质的来源。

二、张文宏医生反对早餐喝粥,到底对不对

前段时间，张文宏教授在上海的一个疫情防控会上的讲座上说：“疫情期间一定要重视孩子的饮食，一定要吃好，早上不许喝粥，而是要多吃牛奶，鸡蛋”。

此话一出，在网上便掀起了轩然大波，引发了激烈讨论。讨论的人中，有的人赞成，也有的人反对，觉得祖祖辈辈喝了一辈子粥了，怎么现在却不让喝了？

张文宏教授对此又进行了详细的解释，他说病情由轻转重最重要的就是要确保病人获取足够的营养和蛋白质。如果此时只给病人喝粥吃咸菜，那么病情只会加重是不能及时痊愈的。

比如喜欢喝鱼汤的人，不能只喝汤，还要将鱼渣一并吃掉，因为这些都是蛋白质。

这样看来，张教授所说的粥，其实应该是我们所说的白粥或者就是稀饭。他的本意应该理解为不喝稀饭才对！

要知道粥和稀饭两者是有着区别的。一般我们大多数人可能认为粥就是稀饭，其实两者大不同。我们来看看这两者有什么区别？

粥和稀饭的区别

粥是由小米，玉米，稻米和各种豆类熬煮而成的黏稠的食物。而稀饭就是直接由大米煮烂而成的。

煮稀饭时可以按自己的喜好添加各种辅料和食材。听到这大家肯定越听越糊涂了，这两者不是差不多吗，哪有什么区别？其实概括起来讲，就是粥是米多水少煮出来的，而稀饭则是水多米少煮出来的。

在南方大多数人喜喝稀饭，而北方人则爱喝粥。粥的做法相较于稀饭来说，比较难，火候材料都有讲究，而稀饭煮制很简单，也不需要太多材料，所以稀饭比较清淡。

稀饭（白粥）

我们先来看看一碗稀饭的营养组成：

梗米稀饭含水88.6克，能量46千卡，碳水化合物9.8克，蛋白质1.1克；小米稀饭含水89.3克克，能量46千卡，碳水化合物7.8克，蛋白质1.2克。

从中可以看出，稀饭里近90%都是水，剩下的就是碳水化合物，所以它的优势就体现在好消化，所以早上喝点稀饭可以快速补充水分和能量，清理肠胃，也是不错的。

除此之外，稀饭可以促进新陈代谢，有益口腔炎症的恢复，还可以预防便秘。

但是有好就有坏，事物往往都是相对的，它的营养结构太单一，稀饭里所含的维生素，膳食纤维，蛋白质都非常低，所以谈不上多有营养，也只能作为一种普通的主食调剂一下饮食结构。

粥

粥里可以添加各种营养食材，吃了后可以增强养胃和护脾功能，还能促消化，同时增强食欲补充体力。

但喝粥好处虽多，但也有禁忌，比如不能天天都喝粥，因为喝粥过多容易导致其他营养无法摄入，从而造成营养不均衡。再是喝粥要细嚼慢咽，不如不利于消化。如果想靠喝粥调理身体，建议每周喝4次即可。

为什么说不要给孩子早上喝白粥（稀饭）呢？

因为我们知道早餐作为一天的第一餐，非常重要。早上一定要吃好，可不能只要求吃饱。特别是对于正在生长发育的孩子，一定要保证他们摄入充足的蛋白质和钙。

即使对于婴幼儿也不能只给孩子用白粥当作主食，这样有可能会影响宝宝的生长发育，影响乳牙萌出，不能很好的锻炼咀嚼能力，还会造成宝宝的能量不足。

一顿营养丰富的早餐应该能量供给占全天总能量的30%左右，至少要有以下三类食物：鱼肉蛋奶类，谷物和薯类食物以及新鲜的蔬菜和水果。

你可以想象一下，早餐至少要吃这三种食物，孩子胃口本来就小，让他喝下一大碗白稀饭，然后再让他去吃别的食物，他可能吃不了两口就饱了，那么早餐的营养需求就达不到。

所以早上尽量不要给孩子喝稀饭，不如将稀饭替换成牛奶，鸡蛋这类营养丰富，含蛋白质和钙多的食物，这些食物可比稀饭营养高多了，而且还不占肚子，这样孩子还可以吃下一份新鲜水果。

不只是孩子早餐应该这样吃，成人也不要只拿稀饭就咸菜来对付，抗击病毒靠的就是我们自身的免疫力，所以一定要保证给身体提供充足的营养，才能提高免疫力。

三、张文宏医生说疫情期间早餐不要喝粥,他为什么这么说

在疫情期间，我们的医务人员不仅仅要肩负起与救治病人，与病魔搏斗的责任，还经常在网上辟谣，对现在的疫情进行说明，以免不明真相的网民听到网络上的不实言论而担忧、恐慌。这里面的医生中，有我们熟悉的张文宏医生。

张文宏医生在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐，还强调了“不许吃粥”。这个“不许吃粥”的发言引起了网上的热议。

我们中国人的传统饮食习惯就是早上白粥咸菜，或者是馒头、油饼油条之类的食物，这种饮食模式其实是不健康的。张文宏医生这样说“不许吃粥”，就是想要改善一下我们以往这种不健康的饮食模式，他的意思也不是说简单的不许吃白粥，而是白粥的营养结构简单、营养价值低，不建议作为我们的早餐来吃，更何况还有一些人就是单单吃白粥做早餐。

白粥其实只是用白米煮制而成，而现在的白米都是精制大米，这样的大米里面维生素、矿物质、膳食纤维已经在加工中流失，本身的营养价值比较低，煮成白粥之后，营养价值更加流失，再加上煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖控制很不好，饿得也快，不利于能量控制。就算作为主食，白粥也不是一种好的主食。所以白粥真的不是一个好的早餐选择，所以张文宏医生才会这么说。

张文宏医生的意思是要家长重视孩子早餐饮食的搭配和结构，尤其是要注重蛋白质的摄入，比如说蛋类、奶类的食品。在疫情期间，充足的营养对疾病的控制有着重要作用，蛋白质更是产生抗体的最重要的营养素，粥加咸菜不能产生抗体，胃口允许的情况下一定要吃充足的牛奶和鸡蛋来补充蛋白质。早餐应该保证三个要素的摄入。这三个要素是：碳水化合物、蛋白质、蔬菜。所以他说的是有道理的，我们要听话！